“也许将衰落”　同利肉燕陈君凡央视归来话隐忧

    
    同利肉燕老板陈君凡在央视二套“美食冠军”擂台赛中，力夺“金牌掌勺人”荣誉奖杯

　　福州新闻网讯　９日上午，载誉归来的陈君凡向记者坦露了他的忧虑：“同利肉燕上央视为福州争了光，可它也许会渐渐走向衰弱。”
    
　　产量太小  制约发展 

　　肉燕是福州家喻户晓的传统小吃，逢年过节更是必不可少。作为这个行业的龙头品牌，同利肉燕的制作工艺被评为福建省非物质文化遗产保护项目，55岁的陈君凡是这项传统技艺的传承人。

　　陈君凡告诉记者，每逢年节，同利肉燕店门口都要排起长队。他两次上央视展示厨艺，更令福州肉燕名声大噪。奥运期间，他在北京新发地副食品批发市场的一家合作分店的生意就供不应求。

　　这次进京，不少商家与他联系想代销，但他们一批就要一两吨。“这么大的需求，根本没法满足。”陈君凡不无遗憾地说。
    
　　一手绝活儿 传给谁

　　为何产量成为同利肉燕乃至福州肉燕发展的瓶颈呢？原因有多方面。

　　众所周知，肉燕制作的关键在燕皮。它是取猪后腿肉，用木槌手工击打成肉泥，再加地瓜粉揉和摊薄，延展制成。

　　这个过程相当辛苦，从学艺起，陈君凡几十年来坚持清早五点多起床，抡大槌制燕皮，直到天黑。

　　此外，作为原料的猪肉，每一批次肉质松紧都不同，加上季节、温度和湿度的影响，每次击打都要调整时间、节奏和配方，这些要靠悟性和长时间的勤学苦练才能掌握。

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