高档餐饮投资出现新亮点

沉寂日久的洪山丽岛会所，不久将被包装成北京城有名的“天下一品”餐饮品牌，投资方花巨资请来了满汉全席研发中心主席、国际厨皇会名誉主席钟利文包装菜肴。名人加名牌，意在营造出高档餐饮的新处所。从丽岛会所的变脸，折射出江城高档餐饮投资的一些新亮点。

　　会所渐成热点
  在武汉，高档餐饮投资并非丽岛会所一处。今年以来，小蓝鲸在传统大众餐厅、包房的基础上，新建高档商务餐厅；三五醇引进技术包装菜肴，利用大型活动的机会，频频展示其高档商务餐饮的接待能力……
  时下，新兴的高档酒楼不再满足于局部整合，而是希望打造全新的商务平台。高档商务住宅小区的原有会所，成为投资者的首选，这些地方过去通常由开发商自营，为小区餐饮配套，由于缺乏餐饮业内经验，常常是勉强维持经营。
  但高档商务小区原有的环境布局常常是一流的，会所内采光、空调等硬件条件较好，内饰品位高雅，略加改造便能划分成不同的主题餐厅，而且小区本身就具备许多目标消费群。有了这些优势，难怪会成为高档餐饮投资的热点。

　　注重菜肴包装
  钟利文说，听说在北京吃一桌酒席的钱，可从北京坐飞机来武汉吃，再坐飞机回去还有剩余，其实这是误解。北京的菜肴很注意包装，武汉菜肴变化很多，但在同档次的原料上变化不多。
  今后，高档餐饮会所在菜肴上将重视包装，适当借用西餐元素，在宴会上甚至会动用声、光、电等技术，讲述菜肴的历史文化及其食用方法。给进餐者耳目一新的感觉。
  据了解，此前外来企业六合宴在汉开业时，在菜肴包装上也花了不少心思，后来成功开创了以包房为主的高档餐饮格局。

　　迎合“分众”趋势
  “满堂生辉”是现今武汉餐厅布局的一大特色，高档餐厅今后将给就餐者营造一个私密空间。武昌的赛江南的黑色大厅、餐台隔断就是一种尝试，据说这迎合了分众消费的潮流。
  美食享受是一种品位消费。钟利文说，高档餐饮消费还包括对就餐礼仪、背景音乐等细部环境氛围的营造等。
  有人专门测算，分众经营仅灯具购置减少和用电降低，就可省掉一大笔开销。看来，新型高档餐饮的硬件投资不光是花钱，还可“省钱”。