水晶鸭方

主料：熟鸭脯肉200克。

辅料：肉皮200克。

调料：盐2克，味精5克，葱段10克，姜片5克，胡椒粉1克，火腿少许。

制法：1、鸭脯肉切长3厘米宽2厘米的长方块，整齐码放在小方盘里，鸭皮朝上。将火腿放上面。2、肉皮熬成肉皮冻，用纱布过滤，轻轻注入鸭方的平盘内。3、鸭方冷却凝固后，切成均匀的块，装盘即成。

特点：水晶皮冻透明似玉，鲜嫩爽口。